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影响酿酒设备出酒率的几大因素

浏览次数:信息来源:泰安市正大酿酒设备厂发布时间:2018/9/13

在我们酒生产作业中,关心的就是出酒率。在这里我们来分析一下影响酿酒设备出酒率的几大因素,一个是酒曲菌种活性,二个是发酵期间的PH值和温度,第三个就是氧气量的问题。

1、酒曲菌种活性。这可以说是酿酒重要的因素之一,好的酿酒酒曲菌种不仅产酒的口感好,香味醇厚,而且发酵能力强发酵速度快,温度适宜范围广,在相同外界条件下出酒品质和出酒率均有极大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要,这也是为什么国内外都有很多的科研机构加以研究、培育。

2、发酵期间的PH值(酸碱度)和温度。大家也许都清楚,酿酒是个化学反应,也就是淀粉通过酵母的发酵水解,生成水,乙醇(白酒主要成分)和二氧化碳。而任何的化学反应都存在一个适宜的温度和PH值,在这个佳值的范围内,酒曲中的微生物例如酵母菌等是反应活跃的。在发酵期间保持在适宜的温度和酸碱度,不仅可以加快白酒产生的速度,也会很大程度上提高出酒率。发酵的PH值是偏酸的为好,超过这个范围酒曲酵母活性降低直至失去活性。温度范围也是如此,不能超过高温度,否则酿酒酵母会发生不可逆的失活。

3、发酵期间的氧气量控制,此外,在发酵过程中酵母菌不仅要产酒,也会同时产香,这时只要控制好发酵条件,就可以让香味物质和产生的白酒达到均衡,做到白酒口感醇厚,利口不挂喉,香味雅致宜人。

综上,各种粮食出酒率的产量多少,和酿酒酵母菌种,发酵期间的PH值、温度,以及氧气量都有很大关系。如果在酿酒中能够把控好这些条件,就可以酿造出优质的白酒,也能够进一步提高经济效益。

以上便是对影响酿酒设备出酒率的几大因素的简单介绍,欢迎来电咨询:http://www./

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