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白酒混浊沉淀的原因有哪些您知道吗?

浏览次数:信息来源:泰安市正大酿酒设备厂发布时间:2018/4/7
    瓶装白酒在较低气温下放置一段时间,容易产生混浊、沉淀等现象,直接影响到白酒的感官质量和企业的经济效益。现就由小型白酒酿酒设备厂家为您简单介绍白酒灌装时应注意的问题,欢迎您的阅读。
    一、混浊、沉淀的原因
    1.白色沉淀 :主要是因为白酒加浆调度的用水硬度过高,将钙镁等离子带入酒中,致使在乙醇中的溶解度下降而逐渐析出,生成钙镁的盐类白色沉淀。
    2.乳白色絮状沉淀 :主要出现在气温较低的冬季。高级脂肪酸及其霉类等大分子物质含量较高的白酒,在酒精度较低,温度降至0℃左右时,会出现失光、混浊现象,温度继续下降或经一段时间存放,便产生絮状沉淀,当气温回升时,此现象随之消失。
    3.其他沉淀 :当酒中溶进较多的铁离子,储存时二价铁离子氧化为三价铁离子,生成棕黄色沉淀,酒中若经常接触铜器,会溶进铜离子而产生浅蓝色沉淀。
    二、补救措施
    1.如果既无软水资源又无水质处理设备,加浆用水量又比较大,可选用经过滤后较清洁的水,所配制的白酒经过一段时间的存放,待沉淀物全部沉积到容器底部,取上清液过滤,即可灌装。

    2.入库度数较低的白酒,冬季灌装易产生混浊沉淀,可用淀粉吸附法解决。在白酒中加入2%的玉米淀粉,搅拌均匀,静置24小时后,过滤即可灌装。

    小型白酒酿酒设备厂家就为您介绍到这里,如果您还有不懂得,欢迎联系我们。

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