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枸杞酒酿造工艺流程就在酿酒设备厂家

浏览次数:信息来源:泰安市正大酿酒设备厂发布时间:2018/4/7

泡制枸杞酒你肯定见过、喝过,甚至有很多酿友泡来卖,但用枸杞发酵您见过吗?今天酿酒设备厂家为大家分享不一样的枸杞酒酿造工艺流程。
      枸杞子为茄科植物,枸杞的成熟果实,是我国传统的滋补中药材。中医认为春采枸杞叶为天精草,夏采枸杞花为长生草,秋采果为枸杞籽,冬采根为地骨皮,枸杞的叶、花、果、根均可入药。
      我们可以全部用残次的枸杞来酿酒,也可以将糯米和枸杞按一定比例混合发酵。因枸杞的价格较贵,用枸杞酿白酒相对来说还是比较奢侈的,故今天为大家分享用枸杞酿黄酒的工艺流程。
      一、发酵容器的准备
      发酵容器要求容易洗涤,易排污,易通风换气。使用前先洗涤干净,再用二氧化硫或高锰酸钾消毒处理,发酵容器可以制成发酵储存酒两用,要求容器不渗漏,且不与酒液反应。
      二、鲜果处理。
      1、去除鲜果(或残次果)冻伤或腐烂的部分,洗净、切块(便于榨汁)备用。
      2、用榨汁机将切成块的枸杞洗净榨汁,按10-15%的比例加入白糖,搅拌均匀,以调整后的果汁体积计算加入0.01%SO2或0.02%酸性亚硫酸盐混合均匀装瓶。
     三、主发酵。
     按0.5%的比例加入高产酒曲,即100斤鲜枸杞加入0.5斤雅大水果酒曲。
     发酵时前3天每天搅拌1次,半密封,3天后全密封,第6天再搅拌一次,待发酵糟完成处于静止状态,无气泡,酒液变清时,主发酵即完成。
     此时将渣汁分离,汁继续发酵,进入后发酵阶段。
     四、渣汁分离,澄清。
     主发酵完成后,用过滤机过滤,将渣汁分离,将汁静置几天,等上层酒液变清后倒缸、虹吸,为了让枸杞酒透亮、有光泽这个过程要重复2-3次。
     五、杀菌、消毒后进入后发酵阶段。
     将上述得到的枸杞酒用巴氏消毒法杀菌消毒后,装入缸中,加入一定量的大米酒或高粱酒将酒度调至16-18度左右,进入陈酿即后发酵阶段。
考虑到枸杞比较贵,一般不建议做枸杞白酒,需要做枸杞白酒的朋友,主发酵完成后,只需将发酵好的酒用设备蒸馏就可以了。

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