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酿酒设备厂家向您介绍什么是小灶酿酒

浏览次数:信息来源:泰安市正大酿酒设备厂发布时间:2018/4/7

酿酒设备厂家向您介绍什么是小灶酿酒,快来学习一下吧。
      小灶酿酒是一种酿酒方法,也是前人智慧的结晶。小灶酿制的酒俗称小灶酒,多用五谷杂粮酿造,存在于偏远山区,由村民自己酿制,自己饮用或者待客。
      因规模、产能以及生产设备和环境限制,小灶酒一般不做商品在市场上流通,最多流通于极少数的亲朋好友之间。
      小灶酒用的是独特的传统手工艺,用五谷杂粮酿造出独具风格的民间美酒。 手工酿酒看起来简单,可是传统工艺源远流长,是酿酒师傅世世代代实践经验的总结和结晶,也是劳动人民智慧的结晶。
      泡粮
      泡粮,就是把酿酒原料粮食按要求进行充分浸泡。泡糖有三点最重要的要求:
      1.水和粮食的比例,水应该大致比粮食高十厘米;
      2.当水温在摄氏八十度左右的时候开始泡粮;
      3.泡粮的时间大约需6-7个小时。
      蒸粮
      粮食浸泡好了后,就应该开始蒸粮了。蒸粮这个过程要分三个阶段。
      1.初蒸。这个过程大约三十分钟左右;
      2."闷水",就是加水的意思。加水的作用是为了把粮食煮好煮透。
      3.复蒸,也就是重新再蒸一遍,大约一个小时。
      发酵
      粮蒸好了,就加酒曲进行发酵。加多少酒曲看数量多少而定,按比例放酒曲。在发酵这道工序要注意两点:
      1.要掌握好酒曲的量,
      2.必须要注意把加了酒曲的粮食密封好。密封好后在上面面盖上热酒糟,盖上热酒糟是为了增温,也是起密封的作用。发酵需要一天一夜,然后进行第二次发酵。第二次发酵不加酒曲?第二次发酵六到七天左右。

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