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酿酒设备厂家为您介绍玉米酿造技术

浏览次数:信息来源:泰安市正大酿酒设备厂发布时间:2018/4/7

想要酿造出好酒来,就要选择好的酿酒材料。我们都知道现在很多的酒都是由小麦、高粱以及大米等谷物酿造出来的,那么你知道玉米酿酒技术是怎么样的吗?现在我们就随酿酒设备厂家一起来看一下玉米酿酒技术吧。
      玉米酒的制作方法如下:
      一、材料
      干玉米100公斤、水180公斤、酒曲1.75公斤。
      二、做法
      1、粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。
      2、搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌100公斤原料加水180公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。
      3、蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。
      4、糖化:待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30℃为好,糠化18-20小时即成甜味浆液。
      5、发酵:为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃,第二天逐渐低,到第7天出缸时,料温己降到27-28℃,便可提取蒸馏。
      6、蒸馏:蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度,最高50度,色白、气香、味酵。 

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